マルチ・フォーマットでドミナント化を図る   HEBフード&ドラッグの最新の環境対策店舗。 パブリックスと同じく非上場企業のHEBは、テキサス州サンアントニオを本拠地に、テキサス州内で厳しい競争にさらされながら、ローカ […]

  1店100億円の大繁盛店チェーンは未来型へシフト   ホールフーズと同じく内食・中食・外食の融合を目指しているのがウェグマンズ。非上場企業のため2014年12月期の年商は推定で74億ドル（8880億円）、前年比105.8％。店舗はニュー […]

マルチ・フォーマット戦略理解に必須!!　 アメリカのチェーンストアはほとんどの企業がマルチ・フォーマット戦略を採用している。「フォーマット」とは「業態」が分化した新しいビジネスモデルである。そのフォーマットをブランド化し、ネーミングしたもの […]

これを知らなきゃ米国市場視察はできない!! アメリカの小売産業ではプライベートブランド開発が盛んだ。とはいっても、そのシェア2割強。ヨーロッパほど高い売上構成比ではない。 そのアメリカの有力チェーンストアの「食を制する競争者たち」のプライベ […]

日米小売業の違いは、売上げや利益の大きさ、店舗数にあるだけではない。店舗の広さや大きさや驚くほどの低価格戦略、そして輝くばかりのクレンリネスとプレゼンテーションなど、目に見えるものにあると考えることも、表面的過ぎる。もちろんその違いも印象的 […]

あなたにとって、 生活の中心にあることは、 なんですか。 食べること、 着ること、 住まうこと。 働くこと、 学ぶこと、 遊ぶこと。 健康な肉体、 自分らしい能力、 健全な精神。 それらをすべて満たすために、 小売業とサービス業があり、 製 […]

スーパーマーケットの「惣菜部門強化」は必須である。しかし人手不足と生産性の観点から、逆に優秀なメーカーの業務用加工食品の導入が図られて、全国の惣菜売場には一見、きれいだけれど、どれも同じ味のアイテムが並ぶこととなった。つまり手づくりノンコモ […]

部門連携で素材調達し粗利益40％をはじき出す エブリイの店舗では、直営売場の多くに看板を掲げて専門店風の構えにし、こだわりの強さをアピールする。一格上の寿司を提供する「緑鮨右衛門」は1号店。     エブリイのデリカ部門 […]

購買ターゲット30代〜50代女性の実像に迫る座談会   惣菜の購買ターゲットである有職女性と専業主婦の座談会を実施しました。座談会に参加したメンバーは、週1～2回の頻度で惣菜を利用する都内在住の有職女性と専業主婦の６人。独身、夫婦２人、幼児 […]

 ㈱商人舎 代表取締役社長　　　結城義晴 「惣菜は儲かりません。自分でやってはダメです。街の惣菜屋さんにテナントで入ってもらうのがいい」 今でも、鮮明に覚えている。 ㈱商業界から別冊『関西スーパー・スタディ』を発刊したのが1979年、その頃 […]

日本フードサービス専門学院学院長　　林廣美                             順調に売上げを伸ばし、それに伴って利益を上げてきたスーパーマーケットの惣菜部門。手づくり惣菜から始まったさまざまな惣菜商 […]

聞き手   結城義晴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 結城 惣菜にどんな未来があるか。百貨店、スーパーマーケット、コンビニの惣菜はこれから、どの方向に、どのように変質していくのか。それを岩田さんからうかがう […]

1品1品の原料・製法・売り方を磨き上げ 少品目大量販売を実現する       ハローデイの惣菜は、これまでインストア調理中心の商品展開が続けられてきた。 「手をかけて、より専門的なものをお客さまに提供したいというのが基本 […]

  30〜50代Ms.への定量・定性調査Report       惣菜市場の2014年の市場規模は前年対比2.4％増の9兆1080億円。これは、一般社団法人日本惣菜協会の「2015年版惣菜白書」の調べですが、初 めて９兆円を超えま […]

すごくおいしいものは、 そうそう簡便に食べられないし、 総じて体によろしくない。 すごく便利なものは、 これはあまりおいしくはないし、 ときに体によくはない。 体にいいものは、 たいていそれほどおいしくはないし、 そんなに便利にはできていな […]

惣菜売上げを伸ばす３つのキーワード   1.「持ち寄り女子会」で口コミ拡大! 2. ブランド･コンセプトで魅せる! 3. いっこ「唐」対応ＯＫ!    ワクワクしながら惣菜選びを楽しみたい  座談会では、参加者全員が惣菜を買うことに「後ろめ […]

静岡ファクトリーは総敷地面積7万6277㎡という広大な敷地。 ㈱ロック・フィールドの生命線ともいうべき商品の製造工場は現在3つある。 1つは神戸ヘッドオフィス・ファクトリー。2004年10月に、百貨店の巨大な物流倉庫だった建物をリノベーショ […]

惣菜ポジショニング戦略で尖って尖って構成比12％   ライブ感を演出する対面式の鉄板焼きコーナー。 このコーナーで提供する焼きそばにもは、生鮮コラボでこだわり玉ねぎが使われている。   平和堂の食品は、惣菜が青果と並ぶ核売場に位置 […]

  イオンは今年3月、企業のダイバーシティ・マネジメント推進を支援するNPO法人J-Winが主催する「2015J-Winダイバーシティ・アワード」 で、小売業として初めて「ベーシックアチーブメント大賞」を受賞した。また同月、経済産業省主催の […]

株式会社ライフコーポレーションが「第5次中期3カ年計画」を発表。岩崎高治代表取締役社長兼 COOが先陣を切って登壇し、3カ年計画の初年度に当たる2015年の現況から、新戦略、目標経営数値まで一気呵成に語った。その中核となる考え方が『新15の […]

かつて商店は夫婦で営まれた。 だから小さな商店は男一人、女一人。5割が女性。 一方、日常品の買物は、もっぱら女の仕事だった。客は女性。 だから店には、 男性一人、女性二人。 そこでグータラ亭主は仕事をほっぽり出して遁走。 そして商店にはずっ […]

｢男並み女を使え!｣ 故渥美俊一先生の言葉。 ｢なるほど・・・・・｣ 全員、目からウロコだった。 しかし結果としてこれは、 男社会を助長させた。 女性を排除した。 多様性を無視した。 時代はダイバーシティ。 いや、時代ではない。 小売業こそ […]

㈱ライフコーポレーションが岩崎高治社長のトップダウンで女性活躍推進プロジェクトをスタートさせたのは、2012年4月。女性客のニーズへの対応を強化するためだ。またそのための重要要件でもあり、目的でもあるのが、「女性が働きやすい環境づくり」と「 […]

㈱商人舎代表取締役社長  結城義晴 女性を活用せよ。パートタイマー比率を上げよ。そして生産性を向上させよ。利益を上げよ。まさに近代化発想の企業経営である。 一方で、そんな男発想を排する考え方もある。ダイバーシティを推進しよう。女性を登用しよ […]

　　女性の社会進出が叫ばれて久しい。一昔前に比べれば世間の理解も 　　増し、女性の活躍は目覚ましい勢いで伸びている。行政や企業の共働 　　きやワーキングママへの支援も向上しつつある。その結果、勤続や昇 　　進への大きな妨げとなっていた結婚、 […]

                                                                                          経営評論家　　保科　篤   働きやすい企業はダイバーシティ（ […]

長い目で見れば必ず、 消費は高度化していく。 高度化とは、まず高級化、 そして個性化、多様化、無形財化などなど。 最近のアベノミクスによる経済復活。 その恩恵に浴するからだけでなく、 人間の営みの法則として、 消費は高度化、高級化していく。 […]

  　　第5章　 　人材教育 　自分の言葉で商品をお奨めできる店舗スタッフを育てる   結城 スーパーマーケットではチーズを品揃えしても、売れ行きは今ひとつのところがほとんどです。 原 単品だけでは絶対に売れませんよ。ワ […]

㈱阪食取締役執行役員店舗統括部長兼店舗企画部長 志水孝行が明かす ｢新入社員･パート従業員研修の要諦｣ 自ら考え、自ら動く実務者を育てる ｢最後は人づくり｣。阪食のトップマネジメントたちは、何度もこの言葉を口にする。つまり企業や店舗の業績を […]

 高密度MDと空間導線の272坪「高質食品専門館」は さらに進化した!!       2015年4月15日にオープンした阪急オアシス千里山店は㈱阪食の最新店舗。272坪の売場ながら、狭さを感じさせない店舗づくり […]