月刊商人舎 2018年3月号

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月刊商人舎
2018年03月号

【特集】(56ページ）
We Sell What We Cook,and,We Cook What We Sell.
内食vs外食⇒＋中食⇒Grocerantを超える世界

We Sell What We Cook,and,We Cook What We Sell.

｢大体において日本人は、ものを考えるときに、基礎となるものを文章の形として考えるよりも、単語だけでものを考える｣(田中美知太郎)。流通業にかかわる者も、この日本人の特性を色濃く有している。だから今号は、長いタイトルの特集をお贈りしよう。｢私 […]

[Message of March] 和をもって貴しとなす。

｢以和為貴――｣。和をもって貴しとなす。しかし、この｢和｣は、｢同｣ではない。｢和｣とは、互いに協調することだ。だから「和する」ためには、もともとそれぞれが違わねばならない。いや、もともとは、みな、異なるものなのだ。だから和する。それが貴い […]

[特集のまえがき]｢食の高度化｣と｢EATALY化｣の融合〈結城義晴〉

――商人舎代表取締役社長　結城義晴――人間にとって｢食の高度化」は進む。確実に――。第一は「胃」の段階。飢餓を脱するための食。腹いっぱい食べる。栄養価の高い食。第二は「口」あるいは「舌」の段階。味わう食、おいしい食。第三は「鼻」の段階。いい […]

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part1 紆余曲折のSC開発〉

エブリイOkanaka津高は2017年3月28日にオープンした。㈱エブリイホーミイホールディングス岡﨑雅廣社長のもと、初めての商業施設の開発にグループを挙げて取り組んだ。そして生み出されたのは、1階のスーパーマーケットと2階のフードコートの […]

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part2 超斬新 IKOCCA津高店〉

超斬新 IKOCCA津高店商品の鮮度と人の鮮度にフォーカスする「エブリイOkanaka津高」の核店舗として1階に配置されたのがスーパーマーケット「IKOCCAエブリイ津高店」だ。売場面積は528坪で、目標売上高50億円。1坪当たりの売場販売 […]

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part3 フードコート｢FOOD PARK｣〉

フードコート｢FOOD PARK｣内食･中食と融合しつつ尖がる！フードコートを運営する㈱ホーミイダイニングには大きく分けて2つのビジネスがある。一つは外食事業であり、もう一つは製造工場を持って展開する商品供給ビジネスである。製造工場では […]

Special Dialogue ― 毛利英昭 × 結城義晴

毛利英昭氏は経営専門月刊誌『コンビニ』『飲食店経営』の発行人であり編集長だ。中食と外食の経営をジャーナリストの側面からウォッチしている。一方でコンサルティング活動を通して食品産業との関わりも深い。結城義晴との対談で、互いの知見を披露し合いな […]

コンビニの｢中食構造改革｣〈梅澤聡〉

外部食研究家／月刊コンビニ編集委員　梅澤聡アメリカの小売業トップはウォルマート・スーパーセンターの総合スーパーである。イギリスはテスコのスーパーマーケット、ドイツはアルディのボックスストア。そして日本はセブン-イレブンのコンビニエンススト […]

2018外食産業の新潮流①② 〈千葉哲幸〉

フードフォーラム代表　千葉哲幸食品産業の水先案内人はフードサービス・ビジネスである。いかに小さなものであろうと、新しい食のトレンドにおいて、外食が内食、中食を、そして食品製造業、食品卸売業を先導する。そのリードするフードサービス産業の潮流 […]

2018外食産業の新潮流③④ 〈千葉哲幸〉

第３潮流　実験の時代生産性追求を排し次世代マーケットを狙う! 2017年、外食大手チェーンでは実験店をオープンする事例が多数見られた。それは、既存の業態を多少アレンジしたものから、大胆に異業種のトレンドを取り入れたものまでさまざまだ。外食産 […]

We Sell What We Cook,and,We Cook What We Sell.

[Message of March] 和をもって貴しとなす。

[特集のまえがき]｢食の高度化｣と｢EATALY化｣の融合〈結城義晴〉

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part1 紆余曲折のSC開発〉

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part2 超斬新 IKOCCA津高店〉

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part3 フードコート｢FOOD PARK｣〉

Special Dialogue ― 毛利英昭 × 結城義晴

コンビニの｢中食構造改革｣〈梅澤聡〉

2018外食産業の新潮流①② 〈千葉哲幸〉

2018外食産業の新潮流③④ 〈千葉哲幸〉

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We Sell What We Cook,and,We Cook What We Sell.

[Message of March] 和をもって貴しとなす。

[特集のまえがき]｢食の高度化｣と｢EATALY化｣の融合〈結城義晴〉

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part1 紆余曲折のSC開発〉

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part2 超斬新 IKOCCA津高店 〉

[特別企画]｢エブリイOkanaka津高｣の全貌〈Part3 フードコート｢FOOD PARK｣ 〉

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コンビニの｢中食構造改革｣ 〈梅澤聡〉

2018外食産業の新潮流①② 〈千葉哲幸〉

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