スーパーマーケットの「惣菜部門強化」は必須である。しかし人手不足と生産性の観点から、逆に優秀なメーカーの業務用加工食品の導入が図られて、全国の惣菜売場には一見、きれいだけれど、どれも同じ味のアイテムが並ぶこととなった。つまり手づくりノンコモ […]

すごくおいしいものは、 そうそう簡便に食べられないし、 総じて体によろしくない。 すごく便利なものは、 これはあまりおいしくはないし、 ときに体によくはない。 体にいいものは、 たいていそれほどおいしくはないし、 そんなに便利にはできていな […]

 ㈱商人舎 代表取締役社長　　　結城義晴 「惣菜は儲かりません。自分でやってはダメです。街の惣菜屋さんにテナントで入ってもらうのがいい」 今でも、鮮明に覚えている。 ㈱商業界から別冊『関西スーパー・スタディ』を発刊したのが1979年、その頃 […]

聞き手   結城義晴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 結城 惣菜にどんな未来があるか。百貨店、スーパーマーケット、コンビニの惣菜はこれから、どの方向に、どのように変質していくのか。それを岩田さんからうかがう […]

静岡ファクトリーは総敷地面積7万6277㎡という広大な敷地。 ㈱ロック・フィールドの生命線ともいうべき商品の製造工場は現在3つある。 1つは神戸ヘッドオフィス・ファクトリー。2004年10月に、百貨店の巨大な物流倉庫だった建物をリノベーショ […]

  30〜50代Ms.への定量・定性調査Report       惣菜市場の2014年の市場規模は前年対比2.4％増の9兆1080億円。これは、一般社団法人日本惣菜協会の「2015年版惣菜白書」の調べですが、初 めて９兆円を超えま […]

購買ターゲット30代〜50代女性の実像に迫る座談会   惣菜の購買ターゲットである有職女性と専業主婦の座談会を実施しました。座談会に参加したメンバーは、週1～2回の頻度で惣菜を利用する都内在住の有職女性と専業主婦の６人。独身、夫婦２人、幼児 […]

惣菜売上げを伸ばす３つのキーワード   1.「持ち寄り女子会」で口コミ拡大! 2. ブランド･コンセプトで魅せる! 3. いっこ「唐」対応ＯＫ!    ワクワクしながら惣菜選びを楽しみたい  座談会では、参加者全員が惣菜を買うことに「後ろめ […]

惣菜ポジショニング戦略で尖って尖って構成比12％   ライブ感を演出する対面式の鉄板焼きコーナー。 このコーナーで提供する焼きそばにもは、生鮮コラボでこだわり玉ねぎが使われている。   平和堂の食品は、惣菜が青果と並ぶ核売場に位置 […]

部門連携で素材調達し粗利益40％をはじき出す エブリイの店舗では、直営売場の多くに看板を掲げて専門店風の構えにし、こだわりの強さをアピールする。一格上の寿司を提供する「緑鮨右衛門」は1号店。     エブリイのデリカ部門 […]

1品1品の原料・製法・売り方を磨き上げ 少品目大量販売を実現する       ハローデイの惣菜は、これまでインストア調理中心の商品展開が続けられてきた。 「手をかけて、より専門的なものをお客さまに提供したいというのが基本 […]

日本フードサービス専門学院学院長　　林廣美                             順調に売上げを伸ばし、それに伴って利益を上げてきたスーパーマーケットの惣菜部門。手づくり惣菜から始まったさまざまな惣菜商 […]