林廣美の今週のお惣菜(658)骨まで柔らかワカサギの南蛮漬け

骨まで柔らかワカサギの南蛮漬け 　～魚の唐揚げをおいしくする調理術～ 原料のワカサギは 輸入の「スメルト」という魚 ワカサギにそっくりなので ワカサギ南蛮漬けとして 販売されています 少々骨が堅いのが難点 骨まで食べられる調理が基本 カリッと揚げて甘酢で味付け 昔から人気メニューとして 冬の食卓を飾ります 冷凍の原料を解凍して 唐揚げの粉をベースにした 揚げ衣を付けて160℃の油で 骨まで火が入るように5～6分 ゆっくりと揚げます 次に揚げた魚をザルなどに入れて 5分ほど置いてから 再び揚げます 少々時間をかけて二度揚げです 時間をかけてきつね色に しっかりと揚げて 骨まで火を通して食べやすく カリッと仕上げます 必ず試食をします 揚げた魚を１尾食べてみて 骨まで柔らかく揚がっているか 確認します…