林廣美の今週のお惣菜(1)「かつ丼」

林　廣美（はやし・ひろみ）日本フードサービス専門学院　学院長 週刊誌編集長、料理雑誌「魚菜」編集長を経て、74年料理研究家として独立。 同年、(株)シェフを設立、代表取締役となる。一流メーカーの販促企画・メニュー開発など食材および調味料マニュアルの指導にあたる。 食品総合コンサルタントとして活躍の傍ら、日本フードサービス専門学院を設立。デリ惣菜の調理理論、実技指導を担当。惣菜業界の第一人者として講演依頼、TV出演依頼も多数。 【執筆活動】『惣菜の教科書』(商業界)、『ミートデリカ入門』(食肉通信社)など。月刊誌『食品商業』（商業界）の常連執筆者。 「かつ丼」 かつ丼は永遠の売れ筋商品 これを売らずして ランチの売上げを語るなかれ とんかつは揚げておく 卵をきれいにかけて早くつくる しかも大量につ…