林廣美の今週のお惣菜(29)　「サバの竜田揚げ」

サバと言えばノルウェーサバがいちばんという北海の冷たい海で脂がたっぷりメタボなサバくんだ同じノルウェーでもメタボでないサバは値段も安く惣菜にも使える脂ののったのと同じにはならないがパサつかない作り方はないものかそこでヒロミのマジッククッキング！冷凍のカットされたサバを解凍する解凍したらサバの重量の3％の砂糖を全体にまぶしてビニール袋に入れ空気を抜くように絞り縛っておこうこのまま1～2晩置いてさっと水洗い唐揚粉を付けて160℃の油でカラリと揚げるくれぐれも揚げ過ぎはいけませんサバの中心温度は７５℃で揚げようトロサバと同じにはならないがしっとりおいしく出来上がるこの秘密は一子相伝他言無用自分だけの技術にせよ  ◆惣菜なんでも相談室◆ Q.　なぜ砂糖を使うの？A.　砂糖の成分がサバの身の中に入り込み　　水分を…