林廣美の今週のお惣菜(660)春の｢切干大根｣

春の「切干大根」 　～インフレの今こそ「煮物」復権！～ 煮物の定番の一つに 切干大根があります 昨年12月にできた「新切干」を 濃い目のダシで煮込みます なぜ？大根なの？ 冬は新しい切干大根が出回り この新鮮な味が冬の旬です 安く売れるのでインフレに 強い煮物です 煮物は地域の味・おふくろの味 それは濃い味だったり 薄味だったり ダシが煮干しだったり 鶏ガラだったり ダシのおいしさが重要です 今はダシが既製品に変わり 液体や粉末に変わり 惣菜の煮物も全国的に変わりました これが煮物が不人気の原因です これを昔に戻すのです ダシ入り調味料ではなく 煮干し、鰹節、昆布等で 地域の味を蘇えらせます 食べてみた時に客が 「オヤ？この味が欲しかった」 と感じてくれれば大成功です 隣の店とはひと味違う！ …