林廣美の今週のお惣菜(646)柔らか「よだれ鶏」

柔らか「よだれ鶏」 　～鶏ムネ肉の人気中華名菜～ パサつきやすい鶏ムネ肉を 柔らかく食べやすくした 中華料理の傑作メニュー その昔、中国の乞食が 盗んだ鶏を紙に包んで 粘土で回りを包んで 焚火で焼いてつくった料理で じんわりと火を回した蒸焼鶏は 柔らかでおいしそう 見ている人のよだれを誘ったので 「よだれ鶏」 そして別名　「乞食鶏」とも 言われる美味中華料理です 今、蒸し料理がブーム 蒸し器もたくさん売っています そこで蒸し㊙鶏ムネ肉商品 皮をむいた鶏ムネ肉を 「鶏ムネ肉漬込み液」に 漬け込んで蒸し調理 この漬け込み液に鶏ムネ肉を 24時間ほど漬け込んで 低温調理加熱で蒸すと しっとり柔らかに驚き仕上がり ＜漬け込み液＞　※鶏ムネ肉・中６枚分 水　　600㏄ 塩　　18g 砂糖　30g よく攪拌…