林廣美の今週のお惣菜(566)煮干しダシの「タケノコと蕗の煮物」～本当の季節の手づくり煮物～

惣菜の和風煮物が大ピンチ 一昔前は「惣菜」といえば 店で手づくりの煮物商品が 主力商品でした 今では惣菜売場は揚げ物が花盛り そんな馬鹿な！ 売っているでは無いか！と言われても 売場にある煮物商品は 昔の味の煮物ではありません メーカーがつくっている 「煮物風」のものです 本当のおふくろの味を 今の奥さまたちは 母親から教わらなかったので つくれません メーカーの工場では「だしの素」 「液体だしの素」を使うので おいしいけれど 何か違う だから売れないのです だから売れ残りも多いのです 煮物はダシを食べるもの 和食ではそれが基本です 食べれば本能で分かるのです おふくろの味の季節の蕗は 煮干しを野菜と一緒に煮るので 手間がかかりません 昔から季節の蕗を煮る時には 相性が良い煮干しダシを 使…