林廣美の今週のお惣菜(536)焼き魚（鯖、鮭、ホッケ）～売れない焼き魚を売れるようにする極意～

おいしいしっとりした 焼き魚を食べたい そういう願いは お金を持った高齢者が多い そして安くておいしい焼き魚に 巡り合った人は必ず固定客になる 家庭ではつくれないからです 魚は何でも 売れる訳ではありません 「安くておいしい」は　 なかなか難しい注文です 人気はサバ（ノルウェー産） サケ ホッケなど 食べたら身は柔らかく 薄い塩味がして 焦げた香りもする そんな「焼き魚」が人気なのです （問）焼き魚は焼くとカチカチになるのはなぜ？ （答）それは強火で焼き過ぎです 惣菜の焼き魚は難しい なぜならいつ食べるか分からない 焼き立てを食べてもらえません 惣菜の焼き魚は普通の 焼き魚ではありません でも上手な焼き魚を売りたい それにはコツがあるのです 魚の鮮度は良いですか？ 魚臭いと二度と買いません …