林廣美の今週のお惣菜(494)スイートポテトとリンゴのデザートサラダ

おいしいサツマイモの季節 それをサラダに仕上げました ポテトサラダはご飯のおかず スイートポテトはデザートに おいしく食べてください 合せてダブルポテトサラダです サツマイモには甘いものと 甘みが薄いものとあり 食べてみるまで分かりません 甘いものはとても値段が高く 甘くないのは値段が安い 安いものを甘くしておいしくする これが惣菜の㊙です だからと言って 普通の砂糖の上白糖で 甘くしてはいけません 不自然な甘さで プロの味ではありません 甘く無かったら粉末の麦芽糖を加えて 甘さを調整します これでいつも甘くおいしい スイートポテトサラダがつくれます 自然の甘味と同じ味を 惣菜の技術でつくります リンゴのスライスで 味に変化と深みを加えます そして玉ねぎ薄切り マヨネーズを入れて ポ…