林廣美の今週のお惣菜(381)ロースとんかつ

なんだロースとんかつなんて 言うことなかれ 惣菜の世界では一番売れる 定番の高額商品なのです 秋になって涼しくなると 揚げ物が売れ始めます なかでもフライが売れ ロースとんかつが 売れてる店は惣菜の人気店 でもウチは売れないと 決めつけないでください 売れないとんかつは ズバリ揚げすぎなのです 揚げすぎると肉は固く締り パサパサして不味くなります こうなると客は買いません 揚げたとんかつが 衣と中の肉が離れていたら それは揚げすぎなのです 揚げすぎのとんかつは 「カツ丼」に使います おいしい輸入豚ロース肉が 手に入る今こそ おいしい「とんかつ」を 売り込んで下さい 秋はフライの季節です ◆お惣菜コラム◆ 「ロースとんかつ」の売れるノウハウ ズバリ衣と肉がはがれなバッター粉が、業務用で…