定番10品・売り込み10品・育成10品の「つくり方と売り方」

　　利益を稼ぐ売り込みメニュー10選　　  No.1 　たっぷりカレー風味グラタン（1〜3月） 寒い冬は熱々のグラタンが魅力です。小麦粉を炒めて、牛乳を入れて、ダマをつくらないようにホワイトソースを仕上げるのが大変？　いえいえ、誰でもつくれる「マジックグラタン」です。 業務用の「こんな小麦粉欲しかった」という小麦粉を使います。材料費が少し高くなるけれど、誰にでも簡単につくれるので人件費がかかりません。トータルでは得です。 ①ホワイトソースは、「こんな小麦粉」160gと牛乳10カップ（20ℓ）を混ぜ合わせて鍋に入れ、かき混ぜながら中火で加熱します。火が通ると段々ととろみがついてソースになります。ダマはできませんので安心してつくれます。 ②ソースができたら業務用バター250g、化学調味料、塩、胡椒で味を調えます。 ③…