伸びるからこそ危うい!

語る人　林廣美 [日本フードサービス専門学院学院長] 40年間、第一線でスーパーマーケットを指導してきた日本フードサービス専門学院の林廣美学院長が、「惣菜の危機」を訴えている。今、惣菜部門の売上げは増えるばかり。だから惣菜を品揃えに加えない店はほとんどない。「素材から惣菜へ」とは林氏自身がもう40年も唱え続けたことだ。しかし、しかし、その伸びる惣菜に危機が訪れている。 いったい、「惣菜の危機」とは何か。スーパーマーケットの惣菜売場に何が起こっているのか。その解決方法はあるのか。存分に語っていただいた。   惣菜売場は茶色の「揚げ物原（あげものはら）だ」 今、スーパーマーケットの好調部門と言われる惣菜において「惣菜の危機」が到来しているのではないかと考えています。 それはなぜか。今の惣菜売場…