「売上高は落ちるが営業利益は上がる！」

㈱リテイル・エンジニアリング・アソシエイツ代表　鈴木哲男 結論じみたことをあえて言わせてもらえば、今後、生鮮3部門の売上高は落ちる。売上高は落ちるが、しかし、営業利益は上がる可能性がある。生鮮3部門を取り巻く業界の事情は、3つ挙げられる。１）商品分類上の変化２）代わり映えしないマーチャンダイジング(MD)３）物理的な商品不足１）は顧客の「つくらない化」ニーズに対応するため、すぐ食べられるもの（惣菜などの即食系）、残材を残さず調理できるもの（冷食、半調理品など）のスペースが拡がる。青果ではカットフルーツやスムージー、カットサラダ、メニュー野菜セットなどが増え、精肉では焼肉セット、味付け肉、ローストビーフ、加工肉など、鮮魚では刺身、生寿司、味付け魚、煮魚、焼魚、料理キットなどが増えるだろう。鮮魚は惣菜…