工場専門化･専用化競争と｢コンビニカフェ｣需要創造

外部食研究家／月刊コンビニ編集委員　梅澤聡 アメリカの小売業トップはウォルマート・スーパーセンターの総合スーパーである。イギリスはテスコのスーパーマーケット、ドイツはアルディのボックスストア。そして日本はセブン-イレブンのコンビニエンスストアである。コンビニの成長は、内食と外食がせめぎ合っていた古い食マーケットに、彗星のように登場した中食マーケットの急拡大と軌を一にしている。そのコンビニの中食が構造改革を迫られている――。 ファミマの｢中食構造改革｣中食市場に対して今、最も“意識的”に取り組んでいるコンビニ・チェーン本部がファミリーマート(以下、ファミマ)である。同社は2014年度上期に「中食構造改革」をスタートさせた。「おいしさ」「安定供給」「安心安全」の多角的追求を目的に、新しい設備の導入や生産拠点の…