都市型アッパーグレードの大商圏ニッチャー・フォーマット

HEB Central Market（セントラルマーケット）を一度見た人は、広大な店内を埋め尽くす食品のデプス・アソートメントのすごさに驚くだろう。面積7万平方フィート（約2000坪）という大型の店舗には、フレッシュな生鮮、自家製のプリペアード・フードやデリ、世界中から集められたチーズ、グロサリー、ワインがこれでもかと品揃えされている。そして売場の最後に巨大なカフェが併設され、朝食・昼食・スナック食を楽しむお客が一日中やってくる。セントラルマーケットが開発されたのは1994年。テキサス州の州都オースティンに1号店がオープンする。オースティンは学園都市で、IT産業に従事する高所得者が多く居住する。さらにこの地にはホールフーズマーケットの本社があって、オーガニックやナチュラル、そして高級食材の購入体験者も多い。サンアントニ…