林廣美の今週のお惣菜(479)売れる　柔らか豚ロースカツ

惣菜で堂々の王道御馳走 豚カツが売れる店は どんな揚物もおいしい 揚物のバロメーターです 揚物が多い惣菜売場でも 豚カツが無い店も多い 置いても売れないと置かない 自信のない店かもしれません 今回は豚カツの極意です なぜ売れないのでしょうか この店の豚カツは肉が固い パン粉の衣と肉が剥がれている などなどで評判が悪いのです 揚物は易しいようで難しい でも練習すれば誰でもできます まず肉の問題です 銘柄豚なら肉が柔らかいか？ 安い肉なら硬いのか？ いいえ、そんなことはありません あなたの揚げる腕前が悪いのです 衣の色を気にしていませんか？ 少し濃い目のきつね色がいいとか それは自分勝手な揚げ色です 揚げ過ぎは肉が硬くなります 肉は熱に弱いのです 玉子と一緒で半熟がいちばん おいしいのです 加…