林廣美の今週のお惣菜(275)からすかれい照り焼き

惣菜で焼き魚商品を 売るのは大変です 何故か売れないと 嘆きます 売れるのは鯖と 秋刀魚の焼き魚だけ というのですが 本当でしょうか ありますよ それが「からすかれい」の 照り焼きです 身に脂が多く ホロリとほぐれる柔らかさと 何よりも良いのは 値段が手頃な事 生の「からすカレイ」の 切り身を用意します この切り身を 醤油　味醂　砂糖 少なめの照り焼き調味液に 一晩漬け込み味を しみこませて焼くだけです とは言うものの ここが至難の技と知恵です 勿論スチコンを使って つくれますよ ◆惣菜コラム◆ 「からすかれい照り焼き」の売れるノウハウ 「からすかれい」の身は、生の時はしっかりしていますが、焼いたり煮たりすると身が柔らかくなり、バラバラにほぐれて商品にならないことが…